了解食堂安全管理以便承包食堂

发布时间:2020-04-24 09:49:00

今天,小编将与大家分享一些有关承包食堂和承包食堂安全管理的知识。分享并关注我们,每天与您分享新知识!

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我们有朋友咨询,想学餐饮技术,想开店,想承包食堂。为了帮助每一位学员取得成功,我们不仅培训餐饮技术,还培训相关知识供参考和学习,如食品原料的采购、食品原料的保存、门店的营销推广等。让我们分享一些餐饮相关知识,供您参考:

食堂是集体用餐的地方。企事业单位食堂内部安全知识必须全面,既要保证就餐人员的安全,又要保证工作人员的安全。食堂安全管理体系包括:食堂用电安全、食堂燃气安全、食堂治安和消防安全。

一、 食堂用电安全

1、电气事故:可分为触电事故、雷击事故、静电事故、电磁辐射事故和电气装置事故;

2、触电事故:可分为触电和触电伤害;

3、非专业人员不得移动,非专业人员不得修理;

4、操作设备的配电箱、开关、按钮、插座应保持完好,不得损坏;

5、操作刀闸时,要盖好盖子,防止电弧伤人;

6、操作电气设备,必须遵守操作规程并定期检查(绝缘和接地);

7、防雷:专业性强,根据建筑物、设备等采取措施,按国家有关规定执行,每年进行防雷检测;

8、电气消防房:无水泡沫灭火器。

9、防止触电事故:在操作设备和卫生设施时,注意“水能导电”。

二、 食堂燃气安全

食堂用气一般可分为液化石油气和天然气。两种气体的压力不同,但具有易燃、易爆等特点。因此,在使用这两种气体时,必须严格遵守操作规程、使用和储存要求,并执行以下规章制度:完善规章制度,狠抓落实,专人负责,通风防爆,定期检测等。

事故原因:2004年,一名食堂厨师使用天然气炉子时,他先打开煤气门,然后点燃一根火棍。结果,发生爆炸,造成厨师面部烧伤,几乎毁容。

事故分析:开炉顺序不正确,操作不符合燃气灶操作规程。

三、 食堂保安及消防安全

1、现金、餐券、帐簿、卡等由专人保管,及时清点,交接清楚。严禁代替内部人员兑换餐券;

2、严禁存放易燃易爆危险品,严禁将有毒物品带入食堂;

3、储存食品、原材料的库房应随意上锁,钥匙由专人保管;

4、使用燃气和各种燃气灶,必须严格按照操作规程操作,严禁盲目非法操作;

5、油炸时要有专人值班,注意油温,防止过热。发生火灾时,应采用窒息法;

6、经常检查使用的电厨房用具和设备,发现问题及时报告修理。所有电气设备不得泼水或用湿手触摸;

7、保持食堂进出口畅通,影响进出口的物品不得存放;

8、所有在岗厨师必须提高警惕,牢记公安消防制度,严格执行轮班制度和各项操作规程。


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