餐饮业从业人员流失原因分析

发布时间:2020-04-23 09:29:00

餐饮业是传统的大型用人单位,员工流失频繁给餐饮企业带来许多负面影响,即降低服务质量和工作效率,增加培训成本投入,造成顾客流失,并影响其他在职员工的工作积极性,特别是对餐饮企业的经营。本文分析了餐饮业员工流失的原因。

餐饮业是传统的大型用人单位,员工流失频繁给餐饮企业带来许多负面影响,即降低服务质量和工作效率,增加培训成本投入,造成顾客流失,并影响其他在职员工的工作积极性,特别是对餐饮企业的经营。本文分析了餐饮业员工流失的原因。

据统计,一般行业的员工年流失率在5%-10%左右,而餐饮企业的员工年流失率在20%以上。在一些城市地区,餐饮企业员工平均流失率达到30%,有的企业甚至达到45%。餐饮业人员流动除了人员流动率高外,还呈现出以下特点:

(1) 损失时间的特点是阶段性的

统计显示,餐饮业从业人员在试用期前后、工作两年后、工作五年后的晋升期都有一个离职高峰。原因是一些刚进入企业的员工发现自己无法适应餐饮企业的工作,于是选择了离开。员工在工作1-2年后,发现企业没有给他们提升和发展的机会,于是他们就带着提升和发展的机会转行到企业或其他行业。工作3-5年的员工对长期从事某一特定岗位感到厌倦,觉得晋升机会少,于是选择了一个新的行业。

(2) 多元化亏损方向

餐饮从业人员辞职后,主要流向同一行业。有的选择继续在高星级或同星级酒店工作,有的选择住在低星级酒店。决定因素在于企业给员工的工资、晋升和发展机会。一些员工选择其他行业是因为他们厌倦了餐饮业的工作环境或工作方法。

(3) 餐饮人员工作时间分散长,工作强度高,生活环境差

由于工作性质,服务员每天从上午9点工作到晚上9点。他们通常在中午休息两个小时。工作时间长达10小时。一些餐饮企业不得不夜班。顾客吃饭时,工作人员总是很忙。同时,他们还要直接面对客户的压力,这显示了他们工作的极大强度。而且,居住环境也不容乐观。企业提供的住宿面积往往几十平方米,十余人居住在房子里,居住条件差。

(4) 薪酬管理不科学,缺乏公平

在对餐饮业员工离职情况的调查中发现,薪酬水平是决定员工离职的最重要因素。工资是指企业向服务员提供的物质和非物质支持的总和,包括基本工资、奖金和福利三个层次。但是,餐饮企业的员工一般只有基本工资,即使有奖金,也很少,更不用说福利了。几乎所有的餐饮企业都没有为员工提供养老保险和医疗保险。薪酬衡量与绩效不挂钩,绩效好坏没有区别,缺乏公平性,而且往往按照规章制度,处罚多,奖励少,这严重挫伤了服务的积极性。

(5) 推广渠道窄,推广速度慢

餐饮业的管理岗位有限,决定了餐饮业晋升渠道的狭窄程度。从基层职位晋升到中层管理职位通常需要多年的实践。企业目标与员工自身发展目标的重叠期太长,尤其是一线员工,职业晋升困难,根本看不到新的未来。

(6) 激励措施不足

虽然一些餐饮企业也提出了“以人为本”的口号,但没有“以人为本”的概念和实质。管理者的官本位思想严重,沟通不畅,员工得不到尊重。有些经理不给有专业文凭的员工施展才华的机会。在分配工作时,他们不考虑员工的个性、爱好、兴趣和特长,只根据他们的印象或主观臆断将他们分配到某个部门。

(7) 其他原因

从事餐饮工作的人员一般来自农村。近年来,由于农村收入的大幅增加,一些地区的收入与农民工收入几乎持平。在工作成本相对增加的情况下,它已经成为家政工人相对较好的选择。而且,这也可以考虑到家庭,所以很多员工春节直接回家做家政工,不愿意背井离乡打工;再次,由于年龄关系,一般招聘员工的年龄要求在18-27岁之间,这只是一个比较好的结婚阶段分娩,工作人员辞职,需要时就回家。