餐厅的菜谱该如何制作?你知道作为老板

发布时间:2020-04-23 09:09:00

菜谱是根据食堂的顾客数量、工作性质、地域口味、食堂厨师的技术专长、合理营养等因素制定的,特别是食堂炉灶、炒菜、早餐后,工厂员工食堂外包。

菜谱是根据食堂的顾客数量、工作性质、地域口味、食堂厨师的技术专长、合理营养等因素制定的,特别是食堂炉灶、炒菜、早餐后,工厂员工食堂外包。

制作菜谱,首先要了解配餐的要求。《中国居民均衡膳食标准》是根据《中国居民膳食指南》设计的,用于指导广大公众饮食,实现健康目标。

餐饮包括以下五个层次:

一级要求

1、食品种类:大米、馒头、面包、谷类食品、其他面食等。

2、提供营养:中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。

3、饮食指南:

1) 谷物是中国人饮食中的主要能量和蛋白质来源。我们应该多吃谷类食物以获得足够的能量。

2) 为了满足膳食中纤维的需要,应选择更多的粗饲料作为主食。

3) 面食、糕点等食品中的油和糖含量不宜过多。

4、指导食品消费:每天250-400克谷物。

二级要求

1、食品类别:蔬菜、水果。

2、提供营养:它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。

3、 饮食指南:

1) 蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和***病。根据情况多吃点是明智的。

2) 不同种类的蔬菜可以提供不同的营养,所以饮食中蔬菜的摄入应该多样化。

3) 一定要选择各种深色,尤其是深绿色的蔬菜。

4) 大豆蔬菜不仅含有维生素、矿物质,还含有较高的植物蛋白,所以一周可以吃几次。

5) 果汁、罐装水果等食品含糖量较多,新鲜水果中的许多有效成分已经丢失,因此应限制使用。

4、指导食用:每天吃新鲜蔬菜300-500克,新鲜水果200-400克。

三级要求

1、食品类别:鱼、虾、肉、禽、蛋。

2、饮食指南:

1) 在食用动物性食品时,应注意控制动物脂肪的摄入,并选择瘦肉、鸡肉、鸭肉等。

2) 鱼是优质的蛋白质来源,而且脂肪含量低,所以我们应该多吃。

3、指导食物摄入量:畜禽肉日摄入量50-75g;鱼虾日摄入量50-100g;鸡蛋日摄入量25-50g。

四层要求

1、食品类别:乳及乳制品、豆类及豆制品。

2、提供营养:富含优质蛋白质、矿物质和维生素。

3、饮食指南:

1) 脱脂乳和酸奶保留了牛奶中的营养成分,降低了脂肪和胆固醇的含量,应优先选用。

2) 冰淇淋和乳制品的含糖量太高,不宜过多使用。

3) 豆类食品,包括豆腐和其他豆制品,含有丰富的蛋白质,应经常食用。

4、指导食品消费:干豆30-50g/天,乳及乳制品300g/天。

五级要求

1、食品类别:油和盐。

2、饮食指南:

1) 暴饮暴食有潜在的危险,油炸食品应该少吃。

2) 为防止肥胖,应特别注意控制糖、脂肪和油脂的摄入。

3、骏腾餐饮服务指导食品消费:每日食用油不得超过30克,食盐不得超过6克。