警惕餐饮管理中的“疲劳”现象

发布时间:2020-04-18 09:29:00

为什么餐饮管理总是不好?为什么员工越来越难管理和操作?如果你的企业有这样的问题,你应该警惕餐饮管理中的“疲劳”现象。以下是一个案例来说明什么是餐饮管理中的“疲劳”现象以及如何解决它。

为什么餐饮管理总是不好?为什么员工越来越难管理和操作?如果你的企业有这样的问题,你应该警惕餐饮管理中的“疲劳”现象。以下是一个案例来说明什么是餐饮管理中的“疲劳”现象以及如何解决它。

一、PA工人老张和老李负责不同的地区。因为他们可以互相交谈,当他们把对方清理到相互连接的地方时,他们经常停下工作互相问候,谈论自己的日常生活。很长一段时间,他们总是被工头或主管看到。然而,老板们不知道他们在想什么。他们几乎看不见。十年前,经理们根据员工手册的条款处罚他们。

二、餐厅的托盘有防滑垫。如果没有定制化的供应,酒店将自行生产。一个服务员向餐厅经理报告说,垫子做得太随便了。它是用一块旧桌布手工撕的。还有一个毛边,背起来很难看。餐厅经理说:“这是客房部从经济角度做的事情。我提到过,但他们说这是唯一的办法。”

三、多年前,厨房部门颁布了一项关于菜肴管理的规定。据说,如果一道菜被客人投诉有咸味、味道不好、未煮熟或煮过头等质量问题,厨房部门将追究厨师的责任。这是一个需要培养的技术问题,也是一个需要追根溯源的思想问题。如果解决不好,就不能继续工作。但现在,只有在刚下了几次正经的时候,慢慢遇到投诉的只有服务员才换一道菜,从来没有看到厨师被动的实打实的训练。

四、针对员工流动性大的特点,酒店采取了“滚轴式”的培训方式,即对新员工进行持续培训,以不缺人、不拖人为重点。这是个好主意,我知道了。问题是,长期以来,“鼓”已成为“舞台型”。短时间内需要半年,长时间内只需要一年的训练。因此,未经培训的新员工将继续存在服务质量问题。

“疲劳”是一种过度劳累后的身心反应。酒店长期运营后,在管理上会出现“疲劳”。主要包括:

各项规章制度的执行力度有所放松。因为他们都是老酒店人,彼此有感情,严控成了花言巧语,重罚成了轻罪;

自强不息的水平下降了。有了经验,一切都在掌控之中,那些不直接影响酒店服务质量的小事慢慢有了一点心思;

质量就是生命的观念开始模糊。如果厨师想一天做几十道菜,难免会犯一两次错误。这句话虽不无道理,但不应成为他们不提高自身技术的原因;

酒店文化的管理理念逐渐弱化。现在的酒店管理者都知道企业文化对管理的重要性,但时间的长短使得现在的管理者逐渐“忽视”了企业文化的建设。有的思想教育减少了,有的文化活动取消了,有的人关心“简”。员工恶劣的工作和生活条件必然会影响服务质量。

忙碌涵盖了训练质量的原则。如今,酒店大部分人力资源部门都是一人多岗。特别是,征聘工作人员的工作量比以往更大。但是,由于缺乏设备,该部的主要工作由于工作繁忙而逐渐减弱。”“鼓式”培训已成空谈,导致零星新员工未经培训直接上岗,服务质量问题时有发生。

疲劳不是人的病,只是休息几天而已。但对于酒店管理来说,这是一种疾病。要制定一系列好的规定,加快法律的实施

一是充分认识疲劳对饭店经营的危害。

在这里,首席执行官是最重要的。要带头做表率,经常做自查,看自己是不是因为松懈而先得病,是不是因为疲劳而先传染给下属管理者。一些管理者的威信往往使下属很难善意地提醒自己的敬佩,这就要求管理者保持自省意识,做一个清醒、充满活力的家长。

二是采取一些行政措施,激发管理者的工作热情。

一段时间可以用来激发管理者的积极性。包括回顾创业经验、回顾感人故事、分析酒店现状、学习管理规章制度、提出对策等,以收紧管理者松懈的“弦”,严格组织管理者,从心理上武装管理者。

完善新的干部管理制度。管理者不仅要照顾好员工,还要照顾好自己。有一个80/20的管理原则。如果员工犯错,80%的责任由经理承担,20%的责任由员工承担。这是有道理的。要落实责任状,明确奖惩,做好激励工作。

建立激励管理者工作的人为机制。比如,一些酒店会轮换同一部门的一些主管或领班,改变新的环境、新的同事和新的流程,让他们投入新的工作,焕发新的热情。跨部门也可以尝试,但不受欢迎。毕竟,有不同的能力。有些人不适应轮岗,反而妨碍了新部门的工作。

三是反思管理者的人文关怀。

一些酒店经常出现这样的现象:刚开业几年,就非常重视各级管理人员。为他们制定职业发展规划,送他们出去学习培训,提高工资标准,提高福利待遇等,以激励管理者发挥最佳工作状态。但是,随着时间的推移,由于政策的变化和总经理的影响,一些顾虑逐渐淡出,一些计划慢慢推迟,一些效益慢慢降低等等,这无疑会挫伤管理者的积极性,他们无私的工作热情也会慢慢降温。

另一种情况是,酒店本身没有改变,但其他方面也在改善,这反映出整个行业人性化护理的滞后。因此,要及时调整和跟上改进的步伐,确保管理者不会因此而产生心理疲劳。