传统的食堂承包模式被淘汰,自助就餐成为趋势

发布时间:2020-04-07 10:09:00

原题:取消传统食堂承包模式,自助就餐成为趋势

随着网络技术引入餐饮业和集团餐饮业,越来越多的人选择建立自助餐厅。就餐者与产品接触密切,因此有很多时间来选择自己的喜好;更多的食堂承包商不再关注就餐成本。

传统用餐方式:自选餐、套餐。员工按窗口点餐,用餐标准普遍不高,限制了较高用餐标准的消费能力。有两个直接结果:

一、采用传统食品供应模式的消费者对产品的投诉也最多,如设计和颜色不够,肉类和蔬菜较少

2、厨师很容易固化生产菜单的设计,这不仅是一个技术问题,也是一个意识问题:厨师设计什么样的产品,食客选择什么样的产品。厨师被动地应对新的生产要求

必须承认,食品标准是决定产品质量的最重要因素。产品的每一分钱在任何地方都是一样的。

但是,过去,行政人员要想提高食品标准,要想和老板说三道四,是很难批准的。通过改变就餐方式,绕过了食品标准;例如,称重自助服务意味着你想花更少的钱,在吃饱的前提下可以花更少的钱。(这是老板们始料未及的。如果员工有钱,愿意为他们喜欢的东西付钱,你为什么不通过呢?)

最重要的是:与传统模式相比,自助模式尤其是称重自助模式要求厨师主动更换产品,菜单设计要求营养均衡搭配,这是最明显的变化。围绕着食品标准高、质量好、价格高的问题,老食堂菜单不太合适,一分钱货。

比如,花城餐饮食堂承包美凡星空分公司自助称重实施后,甲方管理人员给出的最重要反馈是:一个月后,没有员工投诉菜品问题,也没有人去投诉真菜价格高的问题。我们最大的感受就是厨师费心去确定员工喜欢什么!

我们公司拥有科学的管理、专业的经营、诚信的管理。专业承接企事业单位、工厂、医院、学校食堂合同管理等业务!我们始终坚持“与客户互动沟通,达成共识和共鸣”,满足和超越客户的期望,打造先进水平的餐饮托管服务,是企业、学校、医院的安全选择!